Objetivo

Las BPM se aplican en todos los procesos de elaboración y manipulación de alimentos, herramienta fundamental para obtener productos inocuos y garantizar condiciones sanitarias adecuadas, disminuyendo riesgos en la producción y distribución.

Temario

• Principios de BPM en alimentos
• Instalaciones, equipos e higiene del personal
• Control de procesos
• Manejo de plagas y saneamiento

Dirigido a

Personal de producción y calidad en industria de alimentos.

Objetivo

Que los participantes identifiquen, evalúen y prevengan los riesgos de contaminación física, química y biológica en toda la cadena de suministro; identificar definiciones y principios HACCP; adquirir conocimientos para desarrollar el proceso sistemático de prevención y conocer los 7 principios del análisis de peligros y puntos críticos de control.

Temario

• Definiciones y principios HACCP
• Identificación de peligros físicos, químicos y biológicos
• Los 7 principios de HACCP
• Elaboración de un plan HACCP
• Medidas preventivas y correctivas

Dirigido a

Personal de calidad e inocuidad alimentaria.

Objetivo

Conocer los requerimientos de ISO 22000:2018, mantener un FSMS que brinde productos y servicios seguros, identificar los requisitos para implementación de un sistema de inocuidad alimentaria, entender el proceso de certificación y adquirir competencias para planificar, organizar e implantar un Sistema de Gestión de Riesgos.

Temario

• Requisitos de ISO 22000:2018
• Implementación del FSMS (Food Safety Management System)
• Cumplimiento de requisitos legales y reglamentarios
• Gestión de riesgos en inocuidad alimentaria
• Proceso de certificación

Dirigido a

Personal responsable de la implementación del sistema de inocuidad alimentaria.

Objetivo

Conocer, evaluar y aplicar los requerimientos de ISO 22000:2018, identificar los elementos auditables, interpretar ISO 19011:2018 y el proceso de auditoría (planificar, conducir, informar y dar seguimiento) con enfoque basado en procesos.

Temario

• Elementos auditables de ISO 22000:2018
• Interpretación de ISO 19011:2018
• Planeación, ejecución y reporte de auditorías internas
• Validación, verificación y mejora del sistema de inocuidad

Dirigido a

Auditores internos, personal de calidad e inocuidad alimentaria.