HACCP ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
Objetivo del Curso
- Que los participantes identifiquen, evalúen y prevengan los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendiente a asegurar la inocuidad.
- identificar las definiciones y los principios HACCP, de manera que le permitan observarlos en su organización.
- Adquirir los conocimientos necesarios para poder desarrollar este proceso sistemático de prevención para garantizar la inocuidad alimentaria
- Conocer los 7 principios del análisis de peligros y puntos críticos de control, para aplicarlos eficazmente en los procesos de producción de alimentos u otros relacionados.
Beneficios
- Contar con un sistema que garantice la inocuidad de los alimentos.
- Contar con los conocimientos para hacer un plan HACCP.
-
TEMARIO
Temario
• Generalidades del sistema HACCP
• Gestión de los prerrequisitos
• Etapas previas a la aplicación del HACCP
• Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
• Análisis de peligros físicos, químicos y biológicos
• Determinación de puntos críticos de control (PCC)
• Definición de límites críticos
• Vigilancia de los puntos críticos de control
• Medidas correctivas
• Procedimientos de verificación
• Sistemas de registro y documentación
• ConclusionesNo items in this section -
A QUIEN ESTA DIRIGIDO?
• A todos aquellos profesionales interesados en conocer la metodología HACCP para poder aplicarlas en su empresa (personal directivo, consultores, técnicos de calidad, jefes de producción y de calidad)
• Coordinadores de HACCP
• Personal encargado de la gestión de calidad e inocuidad
• Personal de producción, mantenimiento y almacenes
• Personal encargado de la implantación del sistema HACCP
• Miembros del equipo HACCPNo items in this section
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