BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (GMPs)
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
OBJETIVO
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se aplican en todos los procesos de elaboración y manipulación de alimentos, y son una herramienta fundamental para la obtención de productos inocuos. Constituyen un conjunto de principios básicos con el objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción y distribución.
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TEMARIO:
Estructura Física e Instalaciones.
-Ubicación de las Instalaciones.
-Distribución de ambientes y ubicación de equipos.
-Abastecimiento de agua, desagüe y eliminación de desechos
-Higiene del personal, limpieza y desinfección de las instalaciones.
-Aspectos operativos.
-Materias primas, aditivos alimentarios y envases.
-Almacenamiento.
-Retiro de Producto.
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